Durch die traditionelle Flaschengärung (2. Gärung des Grundweins in der Flasche) entsteht das CO2, das den Sekt so schön perlen lässt. Dies dauert mindestens 9 Monate und findet im dunklen, kühlen Keller statt.
Handgerüttelt: Die einzelnen Flaschen werden vier Wochen täglich gedreht und immer steiler aufgerichtet, bis die Hefe vollständig im Flaschenhals gesammelt ist, um anschließend degorgiert (Entfernen des Hefedepots aus der Flasche) zu werden.
15 Monate auf der Vollhefe gelagert! Das Warten hat sich gelohnt!
Die Trauben stammen aus der Steilstlage, Senheimer Lay, und wurden schonend im Verfahren der Ganztraubenpressung gekeltert. Der hierbei entstandene Grundwein ist Grundlage für diesen ausserordentlich frischen und fruchtigen Sekt.